Aujourd’hui je viens vous partager une recette pied-noire que j’adore, les Mantecaos (ou Montecaos). Comme je l’ai déjà expliqué dans un précédent post ma grand-mère était espagnole. Elle est née à Alger où elle a passé une vingtaine d’années. Mon enfance a été baignée de recettes pied-noires, mélange de recettes algériennes, espagnoles, françaises… J’y repense souvent avec beaucoup de nostalgie. Evidemment le temps qui passe ne m’arrange pas ! Je me replonge de plus en plus dans ces recettes et j’en partagerai donc ici régulièrement.

Les Mantecaos sont des biscuits sablés, parfumés à la cannelle d’origine espagnole. Ils étaient préparés durant les fêtes de fin d’année, à Noël particulièrement. Mantecao vient du mot espagnol « manteca », qui signifie « saindoux » car la recette originale était réalisée avec du saindoux (c’est d’ailleurs comme ça que ma grand-mère les préparait). D’autres versions sont ensuite apparues avec de l’huile.

Les ingrédients

• 500 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 2 verres d’huile ou 250 g de saindoux
• 1 sachet de levure
• Zest de citron
• cannelle

La recette des Mantecaos

Mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le zest d’un citron (non traité). Enfin ajoutez l’huile ou le saindoux selon vos préférences.

Formez de petites boules avec la pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de cannelle.

Mettez au four, préchauffé à 180 degrés, durant 20 minutes environ. Ils doivent rester blancs.

Ces biscuits craquelés sont très friables, il faut attendre qu’ils soient complètement refroidis pour les manipuler.

Si vous cherchez d’autres recettes pied-noires vous pouvez tester la recette de la Mouna, préparée traditionnellement au moment de Pâques. Sur mon autre blog, j’ai partagé la fameuse recette de la Coca, incontournable !

D’autres recettes sont à venir (dès que mes poivrons et tomates seront mûrs !) alors je vous dis à très bientôt !