Recette de Pâques : La Mouna

Photo d'une Mouna, brioche parfumée à l'anis et la fleur d'oranger. La brioche est dorée avec une croix sur le dessus et des gros grains de sucres. C'est une recette pied-noire

Aujourd’hui je viens vous partager notre recette traditionnelle dans la famille au moment de Pâques : la Mouna.

Ma grand-mère est née à Alger (naturalisée française lorsqu’elle avait 12 ans). Sa famille a émigré en Algérie pour fuir les conditions de vie en Espagne qui était à l’époque difficiles.

C’était une grande cuisinière et elle nous a laissé en souvenir plein de spécialités algériennes et espagnoles (chaque fois on se pose la question de leur origine lorsqu’on les prépare). Cette fois c’est un peu des deux. La Mouna est originaire d’Espagne. C’est une brioche qui était préparée par les Pieds-Noirs en Algérie au moment de Pâques, après les 40 jours de carême. Elle est parfumée aux graines d’anis et à la fleur d’oranger. Sa texture est plus dense que nos brioches « classiques.

Il y a plein de recettes différentes mais je vous donne celle de ma grand-mère…

Les ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 300 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 1 jus de citron
  • 1 jus d’orange
  • 1/2 cuillère à café de graines d’anis (ou une cuillère à soupe d’anisette)
  • 4 bouchons d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel
  • Pour le décor : un jaune d’oeuf + sucre en gros grains

La recette de la Mouna

Faites infuser quelques heures les graines d’anis dans un fond de verre de lait tiède.

Pendant ce temps mélangez la levure avec 5 cuillères à soupe d’eau tiède, vous obtenez un mélange mousseux . Mélangez bien et rajoutez 100 g de farine . Laissez reposer 1 heure.

Dans votre robot (ou à la main dans un saladier) mélangez les oeufs, le beurre, le sucre, les deux jus, le lait à l’anis et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez ensuite le « levain » et le reste de la farine. Mélangez au robot pendant 10 minutes, un peu plus à la main.

Formez une boule et laissez pauser 2 ou 3 heures dans un bol recouvert d’un torchon humide (pour éviter la formation d’une « croûte » plus sèche). Reprenez votre boule de pâte, dégazez-là et formez à nouveau une boule que vous disposerez sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Laissez gonfler 1 heure ou 2.

Il est possible d’accélérer la levée en mettant la pâte dans un four chauffé à 50 degrés.

Lorsque la pâte est bien levée, badigeonnez-là de jaune d’oeuf battu. Faites une croix sur le dessus de la Mouna et saupoudrez-la de sucre. Mettez à cuire une heure dans un four préchauffé à 180 degrés.

Vous pouvez également choisir de réaliser deux brioches avec cette pâte plutôt qu’une grosse. Dans ce cas le temps de cuisson sera moins important (il faut toujours surveiller).

Ma grand-mère préparait également des Mouna en format individuel avec un oeuf dur au centre. C’est aussi une version très répandue (oeuf = symbole de fertilité).

brioche dorée avec une croix sur le dessus et des grains de sucre. C'est une Mouna, recette d'origine espagnole qui était préparée en Algérie au moment de Pâques par les Pieds-Noirs

Une autre recette pied-noire que j’adore et que ma grand-mère préparait souvent : La Coca.

J’avais partagé la recette sur mon autre blog, ce sont des chaussons fourrés de légumes. Je suis d’ailleurs toujours très contente de voir les commentaires des uns et des autres donnant leur version de la recette.

Ces recettes pieds-noirs ont un goût de nostalgie que je souhaite faire partager à mes enfants. Comme beaucoup, plus le temps passe, plus je regarde en arrière. J’ai envie que mes enfants aiment ces recettes traditionnelles dans la famille et les transmette à leur tour ! Si cette recette pied-noire vous intéresse vous pouvez retrouver la recette de la Coca sur mon blog.

Et pour d’autres recettes sucrées, c’est par ici !

A très bientôt et bon long WE de Pâques !

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